Dromen over koken enzo...

Iedereen heeft dromen. De ene droom is realistisch, de andere droom is daar verre van. Zoals de een ervan droomt om voetballer te worden, of een ander om actrice te worden, zo droom ik erover om culinair journalist te worden. Het is niet 100% onmogelijk, maar het ligt totaal niet binnen de verwachtingen. Met dromen mag dat. En zoals dat hoort bij dromen, heb ik ook een aantal helden die bij mijn droom horen. Om te beginnen, de Van Basten van de culinaire journalistiek; Onno Kleyn, de Goeroe! Op zijn culinaire schrijfkunst ben ik toch al wel enkele jaren een beetje verliefd. Een man die het begrijpt! Geen poespas, geen liflafjes of moleculair geëxperimenteer, maar degelijke goede en héérlijke gerechten. Daarnaast ben ik ook groot fan van Sylvia Witteman. Haar gerechten spreken me wat minder aan, maar de verhalen die zij schrijft des te meer. Wat een geweldige schrijfstijl, die mij keer op keer laat grinniken en lachen. En ten slotte, mijn absolute favoriet, mijn voorbeeld; Marcus Huibers. Niet alleen is deze man een culinair journalist met leuke verhalen waar ik mij helemaal mee kan identificeren, hij is ook nog hoogleraar in de psychologie! Wanneer hij in staat is om in zijn leven twee mooie werelden (de culinaire en de medische wereld) op deze manier te combineren, zou ik dat dan misschien, heel misschien, ook kunnen? Want voor iemand die droomt van een carrière als culinair journalist, loopt mijn carrièrepad toch in een iets wat andere richting. Na de middelbare school ben ik geneeskunde gaan studeren en ondertussen ben ik arts. Mijn beroep als arts zou ik absoluut niet in willen wisselen. Het is een mooi beroep en het past bij mij. Maar daarnaast is koken mijn grote hobby. Een dag niet gekookt, is een dag niet geleefd. In koken vind ik ontspanning. Na een drukke dag, werkt niets zo ontspannend als hakken, snijden en bovenal roeren in een pan. Ik houd van goede producten en walg van potjes, pakjes en kant-en-klaar. Daarnaast vind ik het heerlijk om na te denken over recepten die ik kan gaan maken. Ik verslind kookboeken en lees ze als een verhalenbundel. Op mijn nachtkastje ligt standaard een kookboek, waar ik voor het slapengaan altijd nog even een receptje uit lees. Ook de ochtend begin ik steevast met een recept, namelijk het recept in de krant. En naar aanleiding van bovenstaande helden, moge het duidelijk zijn welke krant ik lees. In mijn droom sta ik dan ook in dezelfde volkskeuken te koken als mijn helden. Maar ik ben nog jong en je moet ergens beginnen. Dus daarom heb ik besloten te beginnen met deze blog.

zondag 4 december 2016

Salade met pompoen en halloumi

Dit is sinds een tijdje mijn nieuwe favoriete salade. Lauwwarm en ideaal voor de herfst of de winter. Haloumi kan je in steeds meer supermarkten kopen (of bij een Turks/Marokaanse winkel). Kan je echt geen haloumi vinden, vervang dit dan door feta en brokkel deze er aan het eind overheen.

Salade met pompoen en halloumi
Ingrediënten
200g (grove) bulgur of bijv. quinoa
1 flespompoen
2 kingboleten, in reepjes
1 teen knoflook, fijngehakt
3 takjes tijm, blaadjes van de takjes gerist
2 stronkjes roodlof (of witlof), in reepjes
bosje bladpeterselie, fijnegesneden
1 pakje halloumi, in halve plakjes
flinke hand pompoenpitten
gedroogde rode pepervlokken
flinke kneep citroensap
halve el sherryazijn
3 el extra vierge olijfolie

Warm de over voor op 180 graden.
Bereid de bulgur volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Schil de pompoen en verwijder de pitten. Snijd in stukjes van anderhalve centimeter. Doe de pompoen in een ovenschaal, besprenkel met olijfolie en kruid met zout en een beetje gedroogde rode peper. Roer even door en bak in de over in 20-25 minuten gaar.
Verhit in een pan olijfolie en bak de kingboleten. Voeg halverwege de baktijd de knoflook en tijm toe. Breng op smaak met peper en zout.
Verhit opnieuw een pan en voeg een klein beetje olijfolie toe. Bak de plakjes halloumi mooi goudbruin. Snijd de plakjes halloumi na het bakken doormidden.
Rooster de pompoenpitten in een droge koekenpan tot ze gaan springen.

Klop in een kom de citroensap, sherryazijn en olijfolie door elkaar en breng op smaak met peper en zout. Voeg de rest van de ingrediënten toe en schep door elkaar. Breng zo nodig op smaak met nog wat extra citroensap.


zondag 30 oktober 2016

Pompoenbrood

Vroeger at ik nooit pompoen. Mijn moeder vond pompoen niet lekker en dus kookte ze het niet (hetzelfde gold overigens voor biet en savooiekool). Tegenwoordig eet ik regelmatig pompoen, bijvoorbeeld in een tajine (samen met wortel als zoete tegenhanger van de pittige kruiden), in een goed gevulde maaltijdsalade (waarover in de nabije toekomst meer, want ik heb weer een hele lekkere nieuwe salade!) of in dit pompoenbrood. Pompoenbrood is overigens (net als bananenbrood) eerder een cake dan een brood.
Op het moment ligt er een overvloed aan pompoenen in de winkel. Ik hoorde op de radio dat menig moeder hem tegenwoordig koopt om er een Halloween-pompoen van te knutselen en hem vervolgens de kliko in mietert omdat ze geen idee heeft wat ze er anders nog mee kan doen. Nou vind ik het prima als er gespeeld wordt met eten, maar laten we het vervolgens dan wel gewoon opeten!
De pompoenpuree maak ik meestal al eerder, bijvoorbeeld op het moment dat ik de andere helft van de pompoen verwerk in de maaltijdsalade.
Als je toevallig geen oud pompoennetje hebt liggen en wat lui aangelegd bent, in sommige winkels schijn je ook kantenklare blikjes pompoenpuree te kunnen kopen.

Pompoenpuree
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Snijd de pompoen in stukken en vet in met een klein beetje olie. Leg ze op een bakplaat en laat ze in circa 35-40 minuten in de oven gaar worden. Laat afkoelen en verwijder de schil. Prak de pompoen fijn (of doe dit in de keukenmachine).
Je kunt de pompoen ook koken, in plaats van in de oven laten garen. Dit gaat een stuk sneller, maar ik vind zowel de consistentie als de smaak van de pompoen dan minder (wat wateriger). In dat geval schil ik de pompoen. Breng de pompoen in water aan de kook. Laat de pompoen in 10-15 minuten gaar worden. Giet af en laten even uitstomen voordat je de pompoen fijnprakt.

Pompoenbrood
Ingrediënten
65g kokosolie (kort verhit zodat deze vloeibaar is)
80g honing (meer of minder afhankelijk van wat voor zoetekauw je bent)
2 eieren
Halve (fles)pompoen zonder pitten/ 250g pompoenpuree
60g melk
1 tl vanille extract
175g tarwe-/speltmeel (of iets meer als je pompoenpuree vrij vochtig is)
½ tl kaneel
¼ tl nootmuskaat
¼ tl gemalen gember (of wat versgeraspte gember)
(Soms vervang ik bovenstaande kruiden door een ruime theelepel speculaaskruiden, net anders en ook erg lekker)
1 tl bakingsoda
½ tl bakpoeder
½ tl zout
Handje grof gehakte pecannoten en evt. wat pompoenpitten

Warm de oven voor op 165 graden.

Meng olie, honing en eieren. Voeg de pompoenpuree, melk en vanille extract toe en klop even door. Voeg vervolgens alle droge ingrediënten in 1 keer toe en meng het geheel kort tot een egaal beslag. Stort dit in een ingevette cakevorm en plaats in de oven. Controleer het pompoenbrood na 55 minuten met een satéprikker. Indien de prikker er droog uitkomt is het pompoenbrood gaar, is de prikker nog een beetje vochtig, geef het pompoenbrood dan nog een paar minuutjes extra in de oven.



zondag 25 september 2016

Bananenbrood

Bananenbrood

Al een jaar of twee heb ik de gewoonte om op mijn werk tussen vier en vijf uur ’s middags een banaan te eten. Het nadeel van bananen is echter dat ze in de loop van de week nogal de neiging hebben om bruin te worden (om maar niet over de gevolgen te praten, wanneer je de banaan in kwestie de hele dag in je tas laat zitten en je deze tas dan ook nog herhaaldelijk achteloos in de hoek gegooid hebt). Om over manlief nog maar te zwijgen. Die wist het te presteren om zijn banaan niet alleen de gehele werkdag in zijn tas te laten zitten, maar ook de gehele zomervakantie… Wij hebben dus met zekere regelmaat overrijpe bananen in huis en daarnaast komen die bananen me ondertussen wel de neus uit. Tijd voor een alternatief vier-uurtje op het werk!
Dit recept is super eenvoudig en heb ik (met een kleine aanpassing) gestolen van de site cookieandkate.com.

Bananenbrood
1/3 cup gesmolten kokosolie, of olijf/zonnebloemolie
1/3 cup honing (of iets meer voor zoetekauwen)
2 eieren
2-3 bananen (afhankelijk van de grootte), geprakt
¼ cup melk of water
1 tl bakpoeder
½ tl baking soda
1 tl vanille extract of zaadjes van 1/2 -1 vanillepeul
¼ tl zout
½ tl kaneel
1¾ cup volkorenmeel
evt. ½ cup grof gesneden walnoten/pecannoten (of rozijnen/chocola)

Warm de oven voor op 165 graden.

Klop olie, honing en eieren door elkaar. De kokosolie moet gesmolten zijn, maar niet te heet (anders heb je gelijk scrumbled eggs). Meng hier de banaan en melk doorheen. Voeg de rest van de ingrediënten toe en meng kort door elkaar. Schenk in een ingevette cakevorm en bak 55-60 minuten (zonder extra vulling is 55 minuten doorgaans genoeg, met noten oid vaak iets langer).





zondag 3 juli 2016

Chocoladetaart van Nigella

Ik ben geen zoetekauw en geef dan ook niet zoveel om snoep, koekjes, cake of taart. Echter, deze (veganistische) chocoladetaart van Nigella is echt schandalig lekker! Hij is zeer vol van smaak, maar niet zo zwaar als dat je zou verwachten (ook niet licht hoor, begrijp me niet verkeerd ;-)).

Chocoladetaart van Nigella
Ingrediënten
Voor de cake
225 gr bloem
1½ tl baking soda
½ tl zout
1½ tl oplos espressopoeder
75gr cacao
300gr donkere basterdsuiker
375ml kokend heet water
75gr kokosolie
1½ tl ciderazijn of witte wijnazijn

Voor de icing
60ml koud water
75gr kokosboter (oa te koop bij natuurwinkel de Tuinen, want dit is niet hetzelfde als kokosolie!)
50gr donkere basterdsuiker
1½ tl oplos espressopoeder
1½ tl cacao
150gr donkere chocolade in kleine blokjes (minimaal 70%)

Springvorm van 20cm

Bekleed de springvorm met bakpapier en vet in. Verwarm de oven voor op 180 graden.

Doe alle ingrediënten voor de icing, behalve de chocolade, in een pan. Breng aan de kook en laat alle ingrediënten oplossen. Draai het vuur uit en voeg de chocolade toe. Roer om de chocolade mooi in de saus te laten smelten. Laat de icing afkoelen.

Mix de bloem, bakingsoda, zout, espressopoeder en cacao in een kom.
Mix in een andere kom de suiker, kokend hete water, kokosolie en azijn, totdat de olie gesmolten is. Roer dit door de droge ingrediënten, schenk in de springvorm en bak voor 30-35 minuten totdat de cake mooi gerezen en gaar is.

Laat de cake in de springvorm afkoelen en haal hem hierna uit de vorm. Roer de icing nog een keer goed door en schenk over de cake.
(Nigella strooit nog rozenblaadjes en pistachenootjes over de taart, maar ik vind het lekkerder zonder.)